Sushi-restaurang - Fakta och information om Sushi-restaurang


Sushirestaurang

Sushi uppskattas av människor i hela världen och antalet sushirestauranger i världen är otroligt och växer fortfarande mycket snabbt. Många tycker att japansk mat, och då framförallt sushi, är den bästa maten i hela välden och att gå på en äkta japanska restaurang som tillagar superfärsk sushi är en fantastiskt trevlig upplevelse gällande smak- och synintryck.

Sushi kommer ursprungligen från Japan och är ett samlingsnamn för maträtter där ett kokt rundkornigt ris används vilket är smaksatt med sockrad och saltad risvinäger. Många förknippar sushin med den råa fisk som restaurangens utbildade sushikock placerar på risbollar, men sushi är så mycket mer. sui betyder egentligen smaken sur. Och på en japansk restaurang kan du får den råa fisken, utan ris, om du beställer sashimi.

Andra saker man kan ha tillsammans med sushiriset än olika fisksorter är räkor, krabba, avokado, gurka, andra grönsaker samt omelett eller kyckling.



Restauranger varierar sushin

Det finns ett par typer av sushibitar som alla restauranger som gör egen sushi serverar. Dessutom finns det några innovativa och vågade sushirestauranger som experimenterar och tar fram alldeles egna sushibitar som kan vara mycket intressanta att prova.

Vad serveras till sushi

När du äter sushi på en restaurang så kommer du bjudas på ett antal tillbehör till sushin vilka kan vara bra att känna till.

Japansk Soja

Den japanska sojan som används till sushi är mildare till smaken är t.ex. kinesisk soja. Sojan används för att doppa sushin i direkt innan den intas.

Wasabi

Wasabi är den gröna lilla klumpen eller bollen av pasta som kommer från en speciell pepparrot. Ofta får du mycket lite wasabi till sushin men du kan vara lugn, det är inte för att restaurangen är snål utan styrkan i den brukar räcka till att väcka dig och din näsa.

Gari till sushi

Till sushin som du äter på restaurang bjuds det alltid gari som är en inlagd ingefära. Garin intas mellan sushibitarna för att rensa ut viss del av den starka wasabin.

Sushi som snabbmat

I Japan är variationen på restauranger som serverar sushi mycket stor. Vissa restauranger har utbildade sushikockar med 30 år i yrket som serverar en mycket dyr och exklusiv sushi som kan kosta 100 kr per bit.

Det finns dock mängder med sushirestauranger som håller mer humana priser där sushin äts som snabbmat. På dessa restauranger som serverar sushin snabbast går det ett band eller tåg med tallrikar med en eller två sushibitar på varje och när den sushin som du vill ha passerar framför dig så tar du tallriken och äter upp sushin.

På din plats finns också gari, japansk soja och wasabi som du kan ha till sushin. Direkt framför dig finns också en kran ur vilken du själv kan fylla på ditt te.

När du har ätit klart betalar utifrån hur många och vilken färg dina tallrikar har. Det finns få snabbmatställen eller restauranger i världen på vilka du kan äta god och nyttig mat som du blir mät av hela dagen på under 10 minuter, men det kan du om du äter sushi på en restaurang med sushitåg.

Alla typer av sushi

Det finns många olika typer av sushibitar och här listas de vanligaste sushibitarna du hittar på en restaurang.

Nigirizushi eller NigiriSushi - Nigiri kan beställas på alla restauranger med sushiSushi - Nigiri kan beställas på alla restauranger med sushi

Nigiri är sushiris som formats till en avlång boll på vilken en liten skiva av pålägg placeras. Detta pålägg kan varieras i oändligheten men många alla restauranger serverar Nigirizushi med:

  • Avokado - mycket vanligt och fantastisk gott om den är mogen.
  • Bläckfisk går att använda på många sätt och många storlekar från hela små bläckfiskar till stora där endast en sugpropp används
  • Crabsticks - smakar krabba men innehåller fisk och fungerar bäst i makirullar.
  • Gurka - enkelt, billigt, tryggt.
  • Havsabborre är fast i köttet och ska frysas innan användning i sushi
  • Hälleflundra - god men dyr och överfiskad.
  • Jätteräkor - kontrollera att restaurangen endast använder kravodlade räkor till sushin. Färska räkor ska kokas innan och kylas av.
  • Krabba - ett bra val om man tycker om krabba.
  • Kycklingkött - gott i tunna skivor.
  • Lax - gott, nyttigt och skandinavisk lax är mycket prisvärd.
  • Makrill kan vara svår att rensa helt ren och ska vara fryst
  • Minibläckfiskar - små hela och grilladegrillade
  • Omelett - tunna goda skivor på nigiri eller i maki.
  • Piggvar - god men dyr och överfiskad.
  • Pilgrimsmusslor - är bra om de är odlade.
  • Rökt ål - kan vara i smakrikaste laget i sushi och överfiskas.
  • Sill - måste vara helt färsk och frysas i 3 dagar men ett bra miljöval.
  • Slätvar - god men dyr och överfiskad.
  • Smörfisk - är ganska dyr.
  • Svärdfisk - är liksom tonfisken överfiskad och dyr.
  • Tonfisk - hör efter vilken sorts tonfisk restaurangen serverar och undvik definitivt blåfenad tonfisk. Tonfisk är en kraftigt överfiska art.
  • Torsk - ska vara färsk när den fryses och fångad i Barents hav eller Östersjön

Makizushi eller MakiSushi - Maki kan beställas på alla restauranger med sushi

Maki innebär att man placerat ett ark nori på en bambumatta. Noribladet täckts av ett tunt lager sushiris på vilken man lägger något av påläggen som används i Nigiri. Påläggen eller i detta fall innehållet skivas i långa strimlor. Därefter så rullas arken med nori, ris och innehåll samman till en rulle som skärs till makibitar.

En sushikock på restaurangen kan gör detta mycket snabbt och elegant och det tar lång tid att göra perfekta maki.

Chirashizushi eller Chirashi

Chirashi är en form av sushi som tillagas av sashimi som läggs på en bädd av sushiris. Chirashisushi finns ofta på restauranger eftersom chirashi är den enklaste sushin att laga.

Narezushi eller Nare

Nare tillagas av fisk, ris och salt som vilka placeras i press under en längre tid så att mjölksyrejäsning uppstår. Narezushi var upphovet till dagens sushi men förekommer inte så ofta på restauranger eftersom detta ta ganska lång tid att tillaga.

Oshizushi eller OshiSushi - Oshi kan beställas på alla restauranger med sushi

Oshi tillagas av ris och någon ingredienser tryck ihop i en sushipress under ett par timmar.

Inarizushi eller InariSushi - Inara kan beställas på alla restauranger med sushi

Inari är en friterade tofupåse som har slagits runt en bit ris

TemakiSushi - Temaki kan beställas på alla restauranger med sushi

Temaki är en strut av nori som fyllts med ris och fisk.

GunkanmakiSushi - Gunkanmaki kan beställas på alla restauranger med sushiSushi - Gunkanmaki kan beställas på alla restauranger med sushi

Gunkanmaki är en variant av maki som liknar båtar med ris i botten och sjögräs runt om som ett staket vilken kan fyllas med olika sorters rom.

Japanska ord när du ska äta sushi på restaurang

De finns några japanska ord som är bra att kunna på när du går på en restaurang för att äta sushi.

  • Sushi - kokt rundkornigt ris smaksatt med blandning av risvinäger, socker och salt.
  • Sashimi - rå fisk utan ris.
  • Wasabi - är en stark och näskittlande grön pepparrotspasta av japansk pepparrot.
  • Namida - betyder faktiskt tårar och detta kallas wasabi för.
  • Gari - är en söt inlagd ingefära
  • Shari - ris som smaksatts med vinäger
  • Mirin - är en söt flytande smaksättare
  • Nori - är alger vilka sköljs, mals sänder och torkas till fyrkantiga pappersark. Norin används till att ha runt sushibitar.
  • Katsuo - används för en grupp av fiskar av släktena Sarda och Euthynnus. På engelska kallas dessa grupper av fiskar är bonito
  • Kikkoman - är den vanligaste japanska sojan i Sverige. Soja till sushi ska vara ljus japansk soja och inte mörkare kinesisk soja.
  • Maki - sushiris och fisk eller grönsaker inrullat i sjögräs.
  • Sushi-su - är en sötsur vätska som hälls på riset som består av risvinäger, socker och salt.
  • Makisu - kallas den bambumatta som används för att rulla ihop maki.

Dryck till sushi

Om du går på en japansk restaurang ska du naturligtvis prova dricka lite saké, japanskt risvin, till sushin. Annars passar lättare öl som t.ex. Kirin från Japan eller ett vitt vin utmärkt.